Ein einziges Essen für Eltern und Kinder: Das geht. Der Beweis anhand dreier anpassungsfähiger Herbstrezepte.


- Kürbissuppe «Potimarron» mit Steinpilzen und Rauchnoten
- Kabeljau «Parmentier» mit Kerbelcreme
- Quitten-Knuspergebäck mit Orangencoulis und Mandelmilchsorbet


Und für die Feinschmecker, entdecken Sie hier unsere Picknick-Ideen 3 in 1!

**Kürbissuppe «Potimarron» mit Steinpilzen und Rauchnoten
Das Aroma von Rauchtee verbindet sich mit dem Kastaniengeschmack des Kürbisses; die Steinpilze verstärken die herbstliche Note des Gerichts.

Für 4 Personen (zwei Erwachsene, ein Kleinkind über ein Jahr und ein Baby)

– 1 Zwiebel
– 1 EL Sonnenblumenöl
– 250 g Fleisch eines Potimarron-Kürbisses (orangefarbener, zwiebelförmiger Kürbis mit ausgeprägtem Kastaniengeschmack)
– 150 g frische Steinpilze (oder tiefgefroren, erhältlich z.B. bei Manor)
– 1 KL Kurkuma (eine süssliche Variante des Gewürzes wählen, nicht eine bittere)
– 1 Messerspitze Curry


Für das Topping
– 1 KL Rauchtee
– 4 EL Rahm mit 25 % Fettanteil
– Norwegisches Viking-Salz (geräuchertes Meersalz) oder gewöhnliches Meersalz (Fleur de sel)

– 3 Scheiben Lebkuchen
– Eine Spur Butter
– Norwegisches Viking-Salz (geräuchertes Meersalz) oder gewöhnliches Meersalz (Fleur de sel)


Für das Baby : Etwas Kürbisfleisch beiseite stellen und in ungesalzenem Wasser weich kochen. Pürieren und mit ganz wenig Olivenöl abschmecken.

Für die Grossen und das Kleinkind : Zwiebel schälen und hacken und im Sonnenblumenöl anbraten. Kleingeschnittene Pilze und Kürbisfleisch dazugeben. 10 Minuten auf kleinem Feuer dämpfen, mit 7 dl Wasser ablöschen. Leicht salzen. Auf kleinem Feuer zugedeckt köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Falls sie zu dick ist, mit etwas heissem Wasser verdünnen. Abschmecken. Den Lebkuchen toasten, leicht auskühlen lassen, mit Butter bestreichen und mit geräuchertem Salz bestreuen (nur für die Grossen), danach in Würfel schneiden.

Nur für die Grossen : Rauchtee mit 1 dl kochendem Wasser übergiessen und ziehen lassen. Nach rund 10 Minuten durch ein Sieb geben. 4 EL Rahm dazu geben. Mit etwas Salz würzen. Gut verrühren (ev. mit Stabmixer) und dieses Topping vor dem Servieren auf die Suppe geben.

**Kabeljau «Parmentier» mit Kerbelcreme
Nahrhaft, aber nicht schwer: Dank den Kartoffeln lernen Kinder Fisch essen, auch wenn sie ihn vielleicht nicht mögen. Zudem kann ein Teil der Kartoffeln durch Gemüse ersetzt werden, etwa Zucchini, Karotten oder Sellerie.

Für 4 Personen (zwei Erwachsene, ein Kleinkind über ein Jahr und ein Baby):

– 800 g Kartoffeln
– Salz
– 2 dl Milch
– frisch geriebener Muskat
– 1 nussgrosses Stück Butter
– 2 EL geriebener Parmesan
– 1 gehäufter EL Paniermehl
– wenig Olivenöl
– 400 g Kabeljaufilet
– 4 Prisen geriebener Anis (fakultativ)
– 1 EL Schnittlauch
– 1 Sträusschen Kerbel
– 1 Schalotte
– wenig Sonnenblumenöl
– 1 dl Weisswein
– wenig Essig
– 1 dl Rahm
– 1 dl Gemüsebouillon


Die Kartoffeln schälen, vierteln und in einen Topf mit kochendem, ungesalzenem Wasser geben. Wenn sie weich sind, abschütten und zurück in die Pfanne geben und auf sehr kleinem Feuer trocknen (so wird der Kartoffelstock nicht gummig). Milch erhitzen. Kartoffeln portionenweise durchs Passevite treiben, eine kleine Menge davon für das Baby beiseite stellen. Warme Milch zu den Kartoffeln geben und rühren, bis ein cremiger Kartoffelstock entsteht. Butter, Muskat und Salz beifügen, stehen lassen.

Mit einer sauberen Pinzette allfällige Gräte des Kabeljaus entfernen. Ca. 30 g Fisch für das Baby beiseite stellen. Fisch mit 1 EL fein geschnittenem Schnittlauch und 2 EL gehacktem Kerbel bestreuen. Leicht salzen und mit Anis bestäuben. Etwas Sonnenblumenöl in eine heisse Bratpfanne geben und den gewürzten Fisch rasch anbraten, so dass er aussen knusprig, innen aber noch roh ist. Etwas auskühlen lassen und in dicke Tranchen schneiden. Den Ofen auf 240° vorheizen. Eine Gratinform einfetten. Eine Schicht Kartoffelstock einfüllen, eine Schicht Fisch darauf legen und mit dem restlichen Kartoffelstock abschliessen. Mit Parmesan und Paniermehl bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. 20 Min. in den Ofen geben.

Unterdessen die Kerbelcreme zubereiten. Dazu die gehackte Schalotte in etwas Sonnenblumenöl dämpfen, bis sie Farbe annimmt. Mit Weisswein und Essig ablöschen. Stark einkochen lassen. Rahm und Gemüsebouillon dazugeben sowie den Rest des sehr fein geschnittenen Kerbels. Leicht erhitzen, mit dem Pürierstab pürieren. Beiseite stellen.

Für das Baby : Den beiseite gelegten Fisch anbraten und zusammen mit dem leicht erwärmtem Kartoffelstock servieren.

Für das Kleinkind : Gratin ohne Sauce servieren, falls befürchtet wird, der Alkohol sei trotz Einkochens in der Sauce noch spürbar.

Für die Grossen : Vor dem Servieren die Sauce erhitzen und gut durchrühren. Den Gratin mit der Sauce servieren, mit etwas Kerbel dekorieren.

**Quitten-Knuspergebäck mit Orangencoulis und Mandelmilchsorbet
Das ideale Dessert für ein festliches Essen. Wenn es eilt, kann man auch nur das Sorbet servieren oder nur das Knuspergebäck. Dieses wird von Hand in das Fruchtcoulis getunkt.

Für 4 Personen (zwei Erwachsene, ein Kleinkind über ein Jahr und ein Baby)

Für das Quitten-Knuspergebäck:
– 250 g Quitten
– 125 g Apfel + 1 Apfel für das Baby
– 25 g Zucker
– 1,5 dl Wasser
– 20 g Zucker
– 3 Weizenteigblätter («Feuilles de brick», Frühlingsrollenblätter; im Verkauf bei Grossverteilern oder in asiatischen Lebensmittelgeschäften)
– 1 Ei (Eigelb und Eiweiss getrennt)
- geschmacksneutrales Öl
- Puderzucker


Für das Orangencoulis:
– 0,5 EL Zucker
– 10 g Butter
– Saft einer halben Orange
– 3 getrocknete Aprikosen, in kleinste Würfelchen geschnitten
– 1 Viertel einer Vanillestange
– 0,25 dl Wasser
– 0,25 dl Kochwasser des Fruchtpürees


Mandelmilchsorbet: – 4 dl Milch
– 150 g ganze geschälte Mandeln
– 100 g Zucker
– 2 Tropfen Bittermandelextrakt
– 1 dl Vollrahm


Die Quitten und 125 gr Apfel schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Früchte in eine Pfanne geben, Wasser und 20 g Zucker beifügen. Kochen, bis die Früchte weich sind. Abschütten, dabei das Kochwasser auffangen. Die abgetropften Früchte zurück in die Pfanne geben. 25 g Zucker beifügen und auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis die Früchte zerfallen, das Püree trockener wird, Farbe annimmt und sich von der Pfanne löst (dauert rund eine halbe Stunde). Auskühlen lassen. Vor dem Essen: Den Ofen auf 190° vorheizen.

Die Weizenteigblätter halbieren und mit geschmacksneutralem Öl bepinseln. Die Teigblätter in Streifen von ca. 10 auf 20 cm schneiden. Auf der einen Schmalseite der Rechtecke etwas Püree geben, die Ränder einschlagen und den Teigstreifen zu einer Rolle formen; zum Verschliessen den Teigrand mit Eiweiss bepinseln. Die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bleck geben, mit Eigelb bestreichen und mit etwas Puderzucker bestäuben. Ca. 10 Min. backen. Lauwarm mit dem ebenfalls lauwarmem Orangencoulis und dem Mandelmilchsorbet servieren.

Zucker und Butter in ein Pfännchen geben. Wenn die Butter zu schäumen beginnt, alle weiteren Zugaben beigeben. Auf kleiner Stufe auf die Hälfte einkochen lassen. Den Coulis absieben, Aprikosen wegwerfen. Kurz vor dem Servieren in der Mikrowelle erwärmen.

Die Mandeln im Cutter zerkleinern. Die Milch erwärmen, Mandeln, Zucker und das Bittermandelextrakt zugeben. 10 Min. ziehen lassen, bevor die Milch zum Kochen gebracht wird. Vollständig auskühlen lassen. Durch ein Sieb geben, Rahm beifügen. In die Eismaschine geben, danach ins Gefrierfach stellen.

Für das Baby : Einen Apfel im Dampf garen, als mehr oder weniger feines Püree servieren.

Für die Erwachsenen und das Kleinkind : Knuspergebäck mit Coulis und Sorbet servieren.