Ein wenig Pasta und viel Gemüse

Gesundes Essen schmeckt Kindern nicht immer. Schade, denn damit würde das Kochen für die Eltern viel einfacher. Hier vier praktische Rezepte nach dem Prinzip «gesünder geht’s nicht mehr».


- Humus mit Gemüsestäbchen Finger-Food! Für den Humus
- Kürbisrisotto
- Spaghetti mit Spaghetti
- Bananencreme mit Amarant


Humus mit Gemüsestäbchen Finger-Food!
Für den Humus

- 200 g Kichererbsen ungekocht (oder 400 g Kichererbsen gekocht)
- 1 Stück Kombu-Algen
- 2 EL Tahin (Sesampüree)
- 1 Knoblauchzehe
- Zitronensaft
- 1 Prise Paprika
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung
Je nach Saison: Stäbchen von Karotten, Gurken, Meerrettich, Zucchini, Pastinake usw.
Vorbereitung: Die Kichererbsen einweichen und zusammen mit der Kombu-Alge weich kochen. Nach Abkühlen mit dem Stabmixer zusammen mit den anderen Zutaten zu einem cremigen Mus verarbeiten.
Mit den Gemüsestäbchen servieren (diese werden in den Humus getunkt

Kürbisrisotto

Für einen kleinen Topf

Zutaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL Olivenöl
- 1 EL Vollreis Rundkorn
- 1,5 heisses Wasser (oder ungesalzene Gemüsebouillon)
- 10 g Käse (Parmesan oder Sbrinz)
- 50 g Kürbisfleisch mit Haut
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 Messerspitze Muskat
- 1 Messerspitze Salz

Zubereitung
Die Zwiebel fein hacken und im heissen Olivenöl andämpfen. Den Reis spülen und in einem Tuch trocknen. In die Pfanne geben und rühren, bis die Reiskörner glasig werden. Die heisse Flüssigkeit beigeben und 15 bis 20 Min. kochen lassen. Vom Herd ziehen, geriebenen Käse dazu geben und unterheben. Währenddem der Reis kocht, den Kürbis waschen und in kleine Stücke schneiden.

Zusammen mit dem gehackten Knoblauch während 15 Minuten im Dampf weich kochen. Das Kürbisfleisch zusammen mit der Haut zerdrücken, Muskat und Salz dazugeben, mit dem Risotto mischen.

Spaghetti mit Spaghetti

Zutaten
- 250 g Vollkorn-Spaghetti
- 2 Karotten
- 2 Zucchini

Zubereitung
Während die Pasta al dente gekocht wird, die Karotten und die Zucchini in lange, dünne Stäbchen schneiden, in «Gemüse-Spaghetti». Am besten geht dies mit einem speziellen Julienne-Messer. Oder man entscheidet sich für Tagliatelle mit «Gemüse-Tagliatelle» - das geht einfacher zum Schneiden.
2 Minuten vor Ende der Kochzeit das Gemüse zur Pasta ins Wasser geben. Das Gemüse behält seine schöne Farbe bei. Abgiessen und sofort servieren.

Bananencreme mit Amarant

Für 2 kleine Schüsselchen

Zutaten
- 1/2 Glas Amarant (ca. 50 g)
- 3 Glas Wasser
- 1 Banane

Zubereitung
Den Amarant während 30 Min. im Wasser zugedeckt köcheln lassen. Die Banane mit einer Gabel in der Pfanne zerdrücken und mit dem Amarant mischen. Eine Bananenscheibe für die Dekoration zurückbehalten, wenn Sie das Dessert sofort servieren. Auf kleinen Feuer 10 Min. weiterköcheln.