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3 IN 1PickNick
Eine Einkaufsliste,
drei Varianten
Im Chalet oder neben der Piste: eine einzige Zwischenverpflegung
für Gross und Klein? Das geht. Ein paar
winterliche Vorschläge, die sich nach Lust und Laune
varieren lassen.
- Grissini mit Fenchelsamen, Honig und Parmesan
- Kastanienbrot
- Haferflockenknusperli
- Zitronentee mit Orangenblütenaroma
- Apfelsaftpunsch
- Mandelmilch mit Vanillearoma
Möchten Sie Ihre Gäste überraschen? Entdecken Sie hier unsere
Rezeptideen
3 in 1!!
**Grissini mit Fenchelsamen, Honig und Parmesan
Lassen Sie sie den
Teig zu Rollen oder
Schnecken formen;
ein grosser Spass.
Für rund 20 Stück:
– 200 g Weissmehl
– 200 g Halbweissmehl
– 2 dl lauwarmes Wasser
– 10 g Frischhefe
– 1 EL aromatisierter Honig
(Heide, Kastanie usw.)
– 2 TL grob gemahlene Fenchelsamen
– 1 TL Salz
– 1 dl fruchtiges Olivenöl
Für die Garnitur :
- Einige EL geriebener Parmesankäse.
Nach Belieben :
– Fenchelsamen, Sesamsamen, trockener, geriebener Piment
In der Schüssel der Küchenmaschine die
beiden Mehle vermischen. In einem kleinen
Schüsselchen Wasser, Honig und Hefe verrühren.
Die Mischung aufs Mehl geben und
an der Oberfläche verrühren, bis ein sehr
weiches Teigstück entsteht. Mit einem nassen,
sauberen Küchentuch bedecken und an einem
warmen Ort 10 Minuten gehen lassen, bis der
Teig Blasen wirft.
Danach die gemahlenen Fenchelsamen, das
Salz und das Olivenöl beifügen und mit den
Knethaken der Maschine während 7 Minuten
kneten. Ein zweites Mal zugedeckt an einem
warmen Ort gehen lassen. Den Ofen auf 220°
vorheizen.
Ein Bleck mit Backpapier belegen. Den Teig in
20 Portionen teilen und jede Portion zu einer
Rolle von 7 cm Dicke und
40 cm Länge formen. Die
Arbeitsfläche mit Parmesan
bestreuen und die Grissini
im Parmesan wenden. Aufs
Blech geben. Das Blech in
den Ofen schieben, dabei
die Temperatur auf 200°
zurückstellen. 7 bis 10 Minuten backen, bis die
Grissini goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter
erkalten lassen.
Für alle, die schon beissen können :
Für den
Apéro zu Hause die Grissini in Kräuterquark
tunken, zu fein gehackten Artischockenherzen
oder einem hausgemachten Humus servieren.
Auf der Piste auch solo zu geniessen.
**Kastanienbrot
Nach dem Kneten mit
der Küchenmaschine
können die Kinder den
Teig noch etwas von Hand
kneten. Keine runden
Laibe formen,
sondern
sich lustige Tierformen
ausdenken.
Für 2 Brote von je ca. 300 Gramm
– 300 g Halbweissmehl
– 1 Paket aufgetautes Kastanienpüree (200 g)
– 5 aufgetaute Kastanien, geviertelt
– 1,5 dl lauwarmes Wasser
– 15 g Frischhefe
– 8 g Salz
Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine
geben. Eine Mulde bilden und die im lauwarmen
Wasser aufgelöste Hefe hineingeben. Mit
ein wenig Mehl und der Flüssigkeit ein kleines,
sehr weiches Teigstück formen.
Mit einem sauberen Küchentuch bedecken und
an einem warmen Ort während rund 10 Min.
gehen lassen, bis die Mischung Blasen wirft.
Das temperierte Kastanienpüree und das Salz
zugeben. Mit den Knethaken
während rund 7 Min.
kneten (von Hand rund 10
Minuten). Erneut mit einem
Tuch bedecken und
den Teig gehen lassen, bis
er das doppelte Volumen
erreicht hat (rund 2 Stunden).
Den Ofen auf 230° vorheizen. Den ums Doppelte
aufgegangene Teig durchkneten und ein
paar Mal auf den Tisch schlagen. 2 Laibe von
gleicher Grösse bilden. Die Marroniviertel in
den einen Laib einkneten und die Brote auf
ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die
Laibe mit einer Schere oder einem scharfen
Messer übers Kreuz einschneiden. Erneut unter
einem Tuch während einer halben Stunde
gehen lassen. In den Ofen geben, nach 10 Min.
die Temperatur auf 200° reduzieren und danach
noch rund 20 Minuten backen. Sollten die
Brote zu dunkel werden, eventuell mit einem
Stück Alufolie abdecken. Auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen.
Das Brot ohne Marronistücke ist für die Kleinsten
gedacht.
Das Kastanienbrot passt hervorragend zu frischem
Geisskäse, der mit etwas Nussöl und
ganz wenig „Za’atar“ gewürzt wird (Gewürzmischung
aus dem Mittleren Osten, in der man
in der Regel mit Olivenöl beträufeltes Brot
wälzt). Mit Früchten oder frischem Gemüse,
Frischkäse, Nüssen oder Käse (für die Grösseren)
oder auch mit einer Thermosflasche voll
Suppe ideal als Zwischenverpflegung in luftiger
Höhe. Schmeckt auch mit Butter und Honig
sehr gut.
**Haferflockenknusperli
– 50 g geschälte, geröstete und gehackte Haselnüsse
– 50 g geschälte gehackte Mandeln
– 170 g Zucker
– 200 g Mehl
– 150 g Haferflocken
– 2 KL Zimt
– Schale einer Bio-Zitrone
– 150 g kalte Butter in Flocken
– 3 EL sehr kaltes Wasser
Für die Glasur :
– 100 g Puderzucker
– 3 EL Zitronensaft
Die Haselnüsse im auf 180° vorgeheizten Backofen
während rund 10 Min. rösten, dabei das
Blech von Zeit zu Zeit etwas schütteln. Die Haut
soll sich von den Haselnüssen lösen und sie sollen
etwas gebräunt sein. Nach dem Erkalten
die Haut abziehen, indem man sie von Hand
gegen das Blech reibt; danach grob hacken. In
einer Teigschüssel alle trockenen Zutaten mischen,
Zimt und Zitronenschale beifügen. Die
Butter in Flocken ebenfalls dazu geben. Alles
von Hand zerreiben, wie wenn man einen geriebenen
Teig zubereitet.
Die Masse auf die Arbeitsfläche geben und das
Wasser beifügen, rasch und ohne zu Kneten zu
einer Kugel formen, indem man den Teig 4 bis
5 Mal mit der Handfläche drückt. Mit dieser
Bewegung wird die Butter weich und der Teig schön homogen;
er soll aber nicht geknetet werden. 2 Std. in den
Kühlschrank stellen. Die Teigkugel zwischen
zwei Backpapiere legen und mit dem Teigholz
2 bis 3 mm dick auswallen. Einfache Formen
ausstechen. Die Knusperli auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Bleck legen und bei 180° im
vorgeheizten Ofen backen. Die goldbraun gebackenen
Biscuits sofort glasieren und danach
auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für
die Glasur den Puderzucker und den gesiebten
Zitronensaft gut mischen und die Knusperli damit
einpinseln.
Für die Kleinsten:
Die Guetzlis nicht glasieren.
Zusammen mit Trockenfrüchten und einer
Thermosflasche Apfelsaftpunsch oder Zitronentee
ein tolles Zvieri vor der letzten Schlittelfahrt.
**Zitronentee mit Orangenblütenaroma
Man lässt sie am
Orangenblütenwasser
riechen und erklärt
ihnen,
wozu dieses alles
gebraucht
wird
(
Gebäck, Desserts usw.)
Für 1,5 Liter
– 3Bio-Zitronen
– 2 Prisen Zimt
– 1 TL Orangenblütenwasser
– Orangenblütenhonig
Die Zitronen mit heissem Wasser waschen.
Die Schalen von 2 Zitronen zusammen mit
dem Wasser und dem Zimt in eine Pfanne geben.
Zum Kochen bringen und während rund
10 Min. sieden lassen. Absieben und das Orangenblütenwasser
beigeben. Man kann die Zitronen
auch durch Orangen
ersetzen.
Den Kindern den Tee
lauwarm und ungesüsst
servieren, für die Grossen
zusammen mit grossen Zitronenscheiben
und einem
knappen Esslöffel Honig.
**Apfelsaftpunsch
Lassen Sie sie Zimt und
Nelken entdecken. Ab drei
Jahren können sie dann
«Geruchs-Memory» spielen.
Für 1,5 Liter
– 1,5 Liter Bio-Apfelsaft
– 4 Nelken
– 1 Zimtstange
– 1 Handvoll Trockenfrüchte
(Weinbeeren, Feigen o.a.)
Alle Zutaten in eine Pfanne geben, zum Kochen
bringen und während einer guten halben
Stunde sieden lassen. Absieben und heiss oder
lauwarm servieren.
In der Quittensaison die Schalen von ein paar
Quitten aufheben, sorgfältig im Ofen oder in
einem Dörrapparat trocknen. Die äusserst geschmacksreichen
Schalen
eignen sich hervorragend
zum Aromatisieren von
Tees, heissem Weisswein
oder Apfelsaft.
**Mandelmilch mit Vanillearoma
Für 3 Gläser
– 4 4 bis 5 EL Mandeln
– 3 EL Kokosflocken
– 2 dl Ananassaft
– 1 dl Sojamilch Vanille oder Milch
– 1 Naturjoghurt
– Vanillezucker Bio
Alle Zutaten in den Mixer geben. Sieben wenn
erwünscht. 1 bis 2 Std. in den Kühlschrank geben.
Kühl servieren.
Aus «Mes petits plats 100% naturel» von
Catherine
Mandigon und Patricia Riveccio,
erschienen bei Solar.
Das Getränk eignet sich
für über Einjährige.
Die Ernährung von Kleinkindern unter einem
Jahr soll nach den Anweisungen des Kinderarztes
erfolgen. Mit einem Jahr können die
Kleinen ruhig am Familientisch sitzen. Sie
dürfen einzig keine festen Lebensmittel in
die Hände bekommen, die sie ganz herunterschlucken
könnten wie Erdnüsse, Haselnüsse
oder anderes.
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