Ferien-souvenirs

Ein paar Muscheln in einer Schachtel, gebräunte Haut, ein paar Souvenirs und viele schöne Fotos. Die Ferien sind vorbei ? Vier Rezepte, um en famille die Erinnerung an die schönsten Tage des Jahres aufleben zu lassen.


- Roter Gazpacho
- Zitronenrisotto
- Samtiges Pfefferminzeis
- Keftedes



Roter Gazpacho



In Spanien haben wir literweise Gazpacho geschlürft. Zuhause versuchen wir es mit einer knallroten Version.

Für 4 Personen (zwei Erwachsene, ein Kind und ein einjähriges Baby)

Zutaten

- 30 g Weissbrot ohne Rinde
- 2 rote Peperoni
- 1 kg sehr reife Fleischtomaten (z.B. Berner Rosen)
- 125 g aromatische Himbeeren
- 1 EL Olivenöl
- ein Spritzer roter Weinessig
- oder Himbeeressig
- Saft einer halben kleinen Zitrone
- 6 Basilikumblätter
- ein Hauch Chili für die Grossen Zum Garnieren
- 4 EL Ricotta
- 4 Basilikumblätter, Spitzen
- einige Himbeeren

Zubereitung

1. Das Weissbrot mit Wasser übergiessen und mindestens eine halbe Stunde einweichen lassen.

2. Die Peperoni mit Olivenöl bepinseln. Den Ofen auf 250° vorheizen. Die Peperoni auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und in den Ofen geben. Im Ofen schmoren lassen, bis sie auf allen Seiten schwarze Blasen werfen.

3. Aus dem Ofen nehmen und in ein feuchtes Tuch wickeln oder in einen Plastikkochbeutel geben. Nach einer halben Stunde in diesem Dampfbad lassen sie sich leicht schälen.

4. Die Peperoni in Stücke schneiden, mit den geschälten, entkernten und in Stücke geschnittenen Tomaten sowie dem abgetropften Weissbrot im Mixer pürieren.

5. Himbeeren, Olivenöl, Weinessig, Zitronensaft, die sechs kleingehackten Basilikumblätter und ein wenig Fleur de Sel dazugeben.

6. Fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Eine Stunde in den Kühlschrank geben.

7. In Gläsern servieren, je nach Lust mit Ricotta, Basilikumblättern und Himbeeren garnieren. Hinweis Die Grossen können den Gazpacho mit etwa Chili und Fleur de Sel nachwürzen, falls nötig.

Zitronenrisotto



In Süditalien bekamen wir einen Zitronenrisotto serviert, der es in sich hatte. Zurück in der Schweiz haben wir versucht, ihn ebenso gut hinzubekommen.

Für 4 Personen als Hauptspeise (zwei Erwachsene, ein Kind und ein einjähriges Baby)

Zutaten

- 1 schöne Zwiebel
- 1 grosse unbehandelte Zitrone
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 400 g Carnaroli-Reis
- 1,5 Hühner- oder Gemüsebouillon
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Viertel TL frischer Rosmarin, gehackt
- 1 Viertel TL frischer Thymian gehackt (idealerweise Zitronenthymian)

Zum Abschmecken

Ein nussgrosses Stück kalte Butter Frischer fein geriebener Parmesan

Zum Drüberstreuen

- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Viertel Sträusschen Petersilie, gehackt
- Zitronenschale einer halben unbehandelten Zitrone, in feine Zesten geschnitten und gehackt
- 2 fein geschnittene Basilikumblätter
- 4 EL ohne Öl geröstete Pinienkerne, grob gehackt

Alles miteinander mischen und fertig !

Zubereitung

Das Öl und die Butter in einem Brattopf erhitzen. Die fein geschnittene Zwiebel beifügen. Während 5 Minuten auf kleinem Feuer anziehen lassen. Den Reis beigeben, bei mittlerem Feuer unter ständigem Rühren andämpfen, bis die Reis-körner glasig werden. Den gehackten Knoblauch, ein paar Zitronenzesten sowie den gehackten Rosmarin und den Thymian beifügen. Mit 2 EL Zitronensaft ablöschen, die Flüssigkeit eindampfen lassen. Danach die übrige Flüssigkeit Kelle um Kelle beifügen, dabei immer warten, bis eine Kelle Flüssigkeit eingekocht ist. Die Kochzeit beträgt ca. 15 bis 20 Minuten – der Reis soll al dente sein und die Konsistenz flüssig. Am Ende das Ganze mit der kalten Butter und der Hälfte des Parmesans ab-schmecken, gut umrühren. Zwei Mi-nuten ruhen lassen. Mit dem Rest des Parmesans und der Gewürzmischung zum Drüberstreuen servieren.

Hinweis

Je nach Lust, Laune und Alter kann man zu diesem Risotto gegrillte Crevetten oder Calamares servieren.

Samtiges Pfefferminzeis



Die Pfefferminze ist ein typisches Sommeraroma, ob als Tee oder als Limonade. Und das Milcheis schmeckt Gross und Klein ebenso.

Zutaten

- 3 dl Vollmilch
- 110 g Zucker
- 1 halbes Sträusschen frische Pfefferminze
- 1 TL Orangenblütenwasser
- 2 dl Rahm

Zubereitung

Die Milch mit dem Zucker und den grob gehackten Pfefferminzblättern zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen und bis zum vollständigen Erkalten ziehen lassen. Absieben, Orangenblütenwasser und Rahm beifügen und in die Eismaschine geben.

Hinweis

Das Eis kurz vor der Mahlzeit zubereiten.
Nach der Eismaschine eine Stunde ins Gefrierfach stellen, dann ist die Konsistenz perfekt. Köstlich mit frischen roten Beeren.

Keftedes

Hackfleischbällchen ? Die haben wir in Italien, Griechenland, in der Türkei und in Marokko jeweils unter einem anderen Namen probiert. Zu Hause steht der Grill noch auf der Terrasse herum, und so improvisieren wir eine Version von Keftedes, die wir mit den im Souk erstandenen Gewürzen abschmecken.

Für 4 Personen (zwei Erwachsene, ein Kind und ein einjähriges Baby)

Zutaten

- 200 g gehacktes Lammfleisch
- 200 g gehacktes Rindfleisch
- 1 grosse Knoblauchzehe, gehackt
- 1 grosse Schalotte, fein gehackt
- eine gute Messerspitze Zimt
- eine gute Messerspitze geriebene Muskatnuss
- eine gute Messerspitze Nelkenpulver - eine gute Messerspitze Kümmelpulver - eine gute Messerspitze Korianderpulver - eine gute Messerspitze Sumac
- Zesten einer halben Zitrone
- 20 g geröstete Pinienkerne, grob gehackt
- 1 Viertel Sträusschen Petersilie, gehackt
- 30 g trockenes Weissbrot ohne Rinde
- 0,5 dl Halbrahm
- 3 gehäufte EL geriebener Parmesan

Bei Zubereitung auf dem Grill

Passende Sauce (optional)
- 1 Becher saurer Halbrahm
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Viertel Bund Schnittlauch oder Koriander
- 0,5 TL süsser Paprika
- 0,25 TL süsser Curry
- Fleur de sel

Schnittlauch oder Koriander fein hacken, ebenso die Knoblauchzehe. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Bei Zubereitung in der Bratpfanne

- 1 nussgrosses Stück Butter
- 1 kleine Zwiebel
- 1 grosse Tomate (z.B. Berner Rose)
- ein paar gehackte Basilikumblätter
- Fleur de sel
- 1 Prise Zucker

Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die geschälte und gehackte Tomate und den Basilikum beifügen. Salzen. Zehn Minuten köcheln lassen. Wenig Wasser zugeben, im Mixer pürieren. Bei Zubereitung der Keftedes in der Bratpfanne die Hackfleischbällchen am Schluss mit ein wenig der eingekochten Tomatensauce nappieren.

Zubereitung

Das Brot im erwärmten Halbrahm einweichen. Das Hackfleisch in eine Teigschüssel geben und alle anderen Zutaten beifügen. Gut verkneten. 30 Minuten kühl stellen, danach längliche Bällchen formen.

Hinweis

Diese Hackfleischbällchen kann man auch nur mit Lammfleisch herstellen. Das Weissbrot und der Parmesan verraten den italienischen Einfluss und machen die Masse geschmeidig. Als Beilage eignet sich ein Couscous, in das einige Weinbeeren gegeben werden sowie ein Karottensalat mit Orangen und einem Hauch Zimt in der Sauce.