PIQUE-NIQUE DE MONTAGNE

Une liste de courses trois solutions. Au chalet ou sur les pistes, préparer un seul et même en-cas pour petits et grands, c’est possible. Démonstration en 6 recettes à géométrie variable, à marier à l’envi.


- Grissini aux graines de fenouil, miel et parmesan
- Pain à la châtaigne
- Croquants aux flocons d’avoine
- Tisane de citron à la fleur d’orange
- Jus de pommes chaud aux épices
- Lait d’amandes vanillé


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**Grissini aux graines de fenouil, miel et parmesan
Rouler les grissini, ils adorent. En faire des escargots tout autant.

Pour une vingtaine de grissini:

– 200 g de farine blanche
– 200 g de farine mi-blanche
– 2 dl d’eau tiède
– 10 g de levure fraîche
– 1 cuillerée à soupe de miel parfumé (bruyère, garrigue, châtaigner etc..)
– 2 cuillerées à café de graines de fenouil grossièrement moulues
– 1 cuillerée à café de sel
– 1 dl d’huile d’olive fruitée


Pour garnir :
- Quelques cuillerées à soupe de parmesan râpé.

Et selon votre fantaisie :
– Graines de fenouil, de sésame, piment sec pulvérisé

Mélanger les farines dans le bol du robot. Dans un petit bol, mélanger eau tiède, miel et levure. Verser le mélange sur les farines et remuer en surface pour former un petit pâton très mollet. Couvrir avec un linge propre et laisser monter 10 minutes dans un endroit tiède jusqu’à ce que le mélange mousse.

Ajouter alors les graines de fenouil moulues, le sel et l’huile d’olive et battre 7 minutes à l’aide du crochet à pâte. Laisser monter une deuxième fois, à couvert, dans un endroit tiède.

Faire chauffer le four à 220 °.
Chemiser les plaques de papier sulfurisé.

Prélever 20 petites portions de pâte et rouler chaque portion afin d’obtenir un boudin de 7 cm d’épaisseur et de 40 cm de long. Une fois la taille atteinte, saupoudrer le plan de travail d’une bonne pincée de parmesan et rouler le grissini obtenu dans le fromage. Déposer les grissini sur la plaque.

Glisser au four en ayant soin de baisser la température à 200°. Cuire 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que les grissini soient dorés. Laisser refroidir sur une grille dès la sortie du four.

Pour tout le monde en âge de croquer : A tremper dans un fromage blanc assaisonné de fines herbes, un caviar d’artichauts ou un houmous maison à l’heure de l’apéro ou à grignoter «là-haut sur la montagne».


**Pain à la châtaigne
Une fois la pâte pétrie au robot, on lui fait encore pétrir le pain un moment à la main. On renonce aux deux miches pour imaginer avec lui des pains en forme d’animaux.

Pour 2 pains d’environ 300 g chacun

– 1 bloc de purée de marrons décongelée (200 g)
– 5 marrons décongelés coupés en quatre
– 1 dl et demi d’eau tiède
– 15 g sachet de levure fraîche
– 8 g de sel


Mettre la farine dans le bol du robot ménager. Dans une fontaine creusée au centre de la farine, verser la levure délayée dans l’eau tiède. Former un petit pâton très mollet avec un peu de farine et le liquide tiède. Couvrir d’un linge propre. Laisser monter dans un endroit tiède pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter dans le bol, la purée de marrons tempérée et le sel. Choisir le crochet à pâte et battre 7 minutes environ (10 minutes à la main). Poser à nouveau le linge sur le bol et laisser lever la pâte, elle doit doubler de volume (environ 2 heures).

Préchauffer le four à 230°. Lorsque la pâte a doublé de volume, chasser l’air qu’elle contient en la tapant contre la table. Puis former deux pâtons de taille égale. Incorporer les brisures de marrons dans un des deux pâtons et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Inciser le dessus des pâtons en croix à l’aide d’une paire de ciseaux ou d’un couteau très coupant. Laisser monter une nouvelle fois une demi-heure sous un linge. Puis enfourner. Après dix minutes, baisser la température du four à 200° et cuire encore une vingtaine de minutes environ. Si le dessus des miches devait trop brunir, couvrir avec un papier d’alu en cours de cuisson.

Une fois cuit, laisser refroidir les pains sur une grille. On réservera le pain sans brisures pour les plus petits.

Ce pain à la châtaigne accompagne à merveille un fromage de chèvre frais relevé d’un filet d’huile de noix et d’une tombé de za’atar (mélange d’épices moyen-oriental dans lequel on trempe généralement du pain préalablement imbibé d’huile d’olive).

Avec des morceaux de fruits et de légumes frais, des petits suisses, des noix et du fromage (pour les plus grands) ou encore avec un thermos de soupe, c’est un parfait en-cas à emporter là-haut. Au goûter, avec du beurre et du miel.




**Croquants aux flocons d’avoine
– 50 g de noisettes mondées, toastées et hachées
– 50 g d’amandes mondées hachées
– 170 g de sucre
– 200 g de farine
– 150 g de flocons d’avoine
– 2 cuillerées à thé de cannelle
– Le zeste d’un citron bio râpé
– 150 g de beurre très froid coupé en parcelles
– 3 cuillerées à soupe d’eau très froide

Pour le glaçage
– 100 g de sucre glace
– 3 cuillerées à soupe de jus de citron

Faire dorer les noisettes (four préchauffé à 180°) pendant une dizaine de minutes en secouant la plaque de temps en temps. La peau doit se détacher des noisettes et ces dernières prendre des reflets bruns. Une fois refroidies, les débarrasser de leur peau en les frottant à l’aide de la main à même la plaque, puis les moudre grossièrement. Dans un saladier, réunir tous les ingrédients secs, ajouter la cannelle et le zeste de citron finement râpé. Ajouter également le beurre coupé en parcelles. Sabler du bout des doigts comme on le ferait d’une pâte brisée. Déposer le mélange sur le plan de travail. Ajouter l’eau froide.

Rassembler rapidement en boule, sans pétrir mais en fraisant 4-5 fois la pâte à l’aide de la paume de la main. Ce geste permet d’écraser une partie du beurre et d’amalgamer la pâte qui ne doit surtout pas être pétrie. Mettre 2 heures au frigo. Coincer le pâton entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau sur 2-3 millimètres. Découper avec des formes simples. Mettre les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Glisser dans un four préchauffé à 180° pour une bonne dizaine de minutes. Une fois les biscuits dorés, les glacer sans attendre avant de les laisser refroidir sur une grille.

Pour ce faire, mélanger le sucre et le jus de citron filtré et badigeonner les biscuits à l’aide d’un pinceau.

Pour les plus petits, on évite de glacer les biscuits. Avec des fruits secs et un thermos de jus de pomme aux épices ou une tisane au citron, c’est une belle pause goûter avant la dernière descente de luge.



**Tisane de citron à la fleur d’orange
On lui fait sentir l’eau de fleur d’oranger et on lui raconte dans quoi on en met : cornes de gazelles, brioches etc.

Pour un litre et demi
– 3 citrons bio
– 2 pincées de cannelle
– 1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger
– Miel de fleur d’oranger


Laver les citrons à l’eau chaude. Prélever les zestes de 2 citrons et les mettre dans une casserole avec l’eau froide et la cannelle. Porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes. Filtrer et ajouter l’eau de fleur d’oranger. On peut remplacer les citrons par des oranges.

Pour les petits, servir la tisane tiède et non sucrée.

Pour les grands, servir avec de grosses rondelles de citron et une petite cuillère de miel.





**Jus de pommes chaud aux épices
On lui fait découvrir la cannelle et les clous de girofle. Plus tard, vers trois ans, on peut se lancer dans un memory olfactif.

Pour un litre et demi
– 1 litre et demi de jus de pomme bio
– 4 clous de girofle
– 1 bâton de cannelle
– 1 poignée de fruits secs (raisins ou figue, etc)

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire une bonne demi-heure. Filtrer et servir chaud ou tiède.

En saison, garder les pelures de coings et les faire sécher à four très doux ou sur un séchoir à fruits. Ces pelures, très odorantes, font merveille pour aromatiser tisanes, vin blanc chaud ou jus de pommes.





**Lait d’amandes vanillé
Pour 3 verres
– 4 à 5 cuillerées à soupe d’amandes
– 3 cuillerées à soupe de noix de coco râpée
– 20 cl de jus d’ananas
– 10 cl de lait de soja à la vanille ou de lait
– 1 yaourt nature
– sucre vanillé bio

Mettre tous les ingrédients dans le mixer. Filtrer si souhaité. Réserver 1-2 heures au réfrigérateur. Servir bien frais.

Tiré de «Mes petits plats 100% naturel», de Catherine Mandigon et Patricia Riveccio, Ed. Solar



Boisson cocooning réservée aux plus de un an.

L’alimentation des moins de un an s’élabore en lien avec les indications du pédiatre de famille. A partir d’un an, bébé peut sans autre s’installer à la table familiale. Une vigilance, ne pas lui proposer de petits aliments solides, tels que cacahuètes ou noisettes etc., qu’il pourrait avaler tout rond.