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Déjeuner sur l’herbe
A la piscine, dans un parc, au bord d’un lac ou sur la pelouse du jardin, l’art
du pique-nique tient souvent de l’association libre entre ingrédients de saison,
produits du placard et inspiration. Quelques pistes autour desquelles broder.
- Petits pains à tout faire
- Crème de peaux de courgettes au basilic et ses croûtons parfumés
- Sirop anis étoilé-verveine
- Tartelettes au chèvre ciboulette
- Petits moelleux acidulés aux pépites de chocolat noir
Et pour les gourmands, découvrez nos idées Piques-Niques 3 en 1!
**Petits pains à tout faire
Pour environ 25 petits pains de 60 g
– 900 g de farine
– 15 g de levure
– 2 dl de lait tiède
– 1 cuillerée à soupe de sucre
– 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillerée à soupe de sel
– 4 dl d’eau tiède
– de la polenta fine
– de la farine
Mettre la farine dans le bol du robot
à pétrir. Former une fontaine. Verser
dedans le lait tiédi, le sucre et la
levure émiettée. Dissoudre la levure
du bout des doigts puis ajouter quelques
cuillerées à soupe de la farine
alentour afin d’obtenir un pâte très
mollette. Laisser dans un endroit
tiède sous un linge propre. Quand le
levain commence à faire des bulles
– ce qui prend environ 30 minutes,
ajouter l’huile, l’eau tiédie et le sel.
Pétrir 5 minutes si vous utilisez le robot
ou 10 à 15 minutes si vous faites
ce pétrissage à la main.
Laisser la pâte doubler de volume
dans un endroit tiède (environ 1 heure).
Poser la pâte sur le plan de travail fariné. Fariner vos mains, chasser l’air de la pâte en la rassemblant en boule. La pâte est collante. Puis,
à l’aide d’une corne à pâtisserie, prélever des boules de 60 g environ.
Les rouler rapidement dans la farine
avant de les aplatir à l’aide des doigts,
sur de la semoule de maïs fine, en galettes
d’environ 15 cm de diamètre.
Saupoudrer à nouveau le plan de
travail de semoule de maïs et aplatir
une nouvelle fois la galette pour
qu’elle soit «panée» de semoule des
deux côtés. Déposer les galettes sur
des plaques recouvertes de papier
sulfurisé et laisser lever sous un linge
propre, dans un endroit tiède, durant
30 minutes. Pendant ce temps préchauffer
le four à 230° en ayant soin de glisser un petit moule à ramequin rempli d’eau dans le four. Enfourner les pains après les avoir badigeonnés d’eau
à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Baisser le température du four à 220°, une fois les pains enfournés et la porte refermée. Cuire une dizaine de
minutes. Au sortir du four, laisser refroidir sur des grilles.
Remarques
Pour éponger la sauce, pour accueillir la charcuterie, pour embrasser une barre de chocolat noir ou happer une cuillerée de humous, ces petits
pains-galettes font merveille. Ils sont particulièrement bons le jour de leur cuisson, mais ils se gardent facilement
jusqu’au lendemain, et peuvent également se congeler. Certains enfants n’apprécient pas la surface rugueuse liée à la polenta, on peut alors
renoncer à cette étape et se contenter de rouler les petits pains dans la farine.
**Crème de peaux de courgettes au basilic et ses croûtons parfumés
Roboratif autant que léger, le Parmentier est
une bonne manière de leur faire manger du
poisson quand ils ne l’aiment pas. Et une autre
bonne manière de leur faire goûter des légumes.
On remplace alors une partie des pommes de
terre par des courgettes, des carottes ou encore
du céleri.
Pour 4 personnes
– 650 g de petites courgettes bio
– 4 dl d’eau
– 1/2 cuillerée à thé de sel
– 4 feuilles de basilic
– 1 cuillerée à soupe de crème
– 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive fruitée
– des tranches de baguette
– Une gousse d’ail
– Un peu de zeste de citron râpé
On lui fait découvrir le basilic en lui citant les plats dans lesquels on en met.
Parer les courgettes en ne prélevant que la peau et la chair exempte de graines, soit environ 400 g de peau et de chair. Mettre dans une casserole
les peaux de courgettes et la chair coupées en morceaux, l’eau et le sel. Faire cuire à découvert jusqu’à ce qu’un couteau transperce aisément les
morceaux (10 minutes environ). Mixer les courgettes avec le liquide restant dans la casserole, les feuilles de basilic préalablement ciselées, la
crème et l’huile d’olive, afin d’obtenir une crème pas trop épaisse, mais plus consistante qu’une soupe. Faire
refroidir avant de mettre au réfrigérateur plusieurs heures.
Remarques:
– on peut accompagner cette crème de quelques traits d’huile d’olive fruitée.
– si on trouve des courgettes fines, on les utilisera entières. Ne compter alors que 450 g de courgettes en tout.
**Sirop anis étoilé-verveine
Pour 1 litre de sirop
– 6 dl d’eau
– 600 gr de sucre
– 10 graines d’anis étoilé
– le jus d’un citron
– 200 g de feuilles de verveine fraîche (de préférence de verveine citronnée, c’est la plus odorante)
Déposer les feuilles de verveine et les graines étoiles d’anis dans un grand saladier. Porter l’eau et le sucre à ébullition et verser le sirop sur
les feuilles et les graines dans le saladier. Laisser macérer avec les graines pendant quelques heures avant de les retirer.
Laisser macérer les feuilles dans le sirop jusqu’au lendemain recouvert d’un linge propre.
Le lendemain, ébouillanter les bouteilles fermant
hermétiquement que vous aurez choisies.
Porter à ébullition le sirop avec feuilles et étoiles. Filtrer le sirop dans
un chinois fin. Le verser bouillant dans les bouteilles encore chaudes que vous aurez pris soin de poser sur une planche en bois. Fermer
hermétiquement. Laisser les bouteilles sur la planche en bois jusqu’à complet refroidissement.
Remarques
Le mariage de l’anis étoilé et de la verveine se prête à maintes déclinaisons, de la tisane au sorbet, en passant par ce sirop particulièrement
rafraîchissant en été. Un sirop qui peut également servir à aromatiser un poignée de fraises, une délicate compote de mirabelles, un gâteau au
chocolat ou une tartelette au citron. Une fois la bouteille ouverte, conserver le sirop au réfrigérateur.
Eau à la verveine
Le sirop doit rester une boisson d’exception pour les tout petits et les enfants en général. Mais on peut s’amuser à parfumer des eaux en laissant
macérer tout une nuit dans un pichet d’eau froide, gardé au frigo, un bouquet d’herbes fraîche, verveine,
menthe ou mélisse.
**Tartelettes au chèvre ciboulette
Pour 6 tartelettes de 8,5 cm de diamètre
Ingrédients pour la pâte
– 200 g de farine (ou 100 g de farine bise et 100 g de farine blanche)
– 2 cuillerées à soupe de noisettes rôties et hachées (en vente dans certaines grandes surfaces)
– 60 g de beurre
– 1 petit-suisse
– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillerées à soupe d’eau froide
– 1 cuillerée à thé de sel
– 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
– Huile d’olive pour graisser les moules Ingrédients pour la garniture
– 200 g de chèvre frais (type Petit Billy)
– 1 oeuf
– 1 jaune d’oeuf
– 1 dl de crème à 25 % de matière grasse
– du piment d’Espelette en poudre pour les grands
– du paprika pour les petits
– 1 prise de sel
– une botte de ciboulette ciselée
– de l’huile d’olive pour graisser les moules
Pour la pâte
Mettre la ou les farines dans un saladier.
Ajouter les noisettes rôties et
hachées, le sel et le beurre très froid,
coupé en petites parcelles. Sabler le
mélange jusqu’à l’obtention d’une
texture proche de la semoule. Déposer
cette semoule sur le plan de travail.
Faire une fontaine, y déposer le
petit-suisse, l’huile d’olive et l’eau
froide. Rassembler la pâte le plus rapidement
possible sans la pétrir mais
en la fraisant deux ou trois à l’aide de
la paume, c’est-à-dire en l’écrasant à
l’aide de la paume pour amalgamer
tous les ingrédients ensemble.
Laisser reposer au frais durant
30 minutes.
Graisser les moules d’huile d’olive à
l’aide d’un pinceau.
Etaler la pâte sur le plan de travail
fariné. Saupoudrer le parmesan
râpé sur le tiers du milieu et rabattre
les deux autres tiers par-dessus.
Etaler la pâte à nouveau. La plier
une dernière fois en deux et l’étaler
finement avant de découper des cercles
de 12 cm de diamètres. Foncer
les moules. Piquer les fonds de pâte
à l’aide d’une fourchette. Recouvrir
chaque fond d’un carré de papier sulfurisé
en ayant soin de bien le faire
adhérer à la pâte pour éviter que celle-
ci ne gonfle à la cuisson. Enfourner
pour 10 à 15 minutes au milieu
du four préalablement préchauffer
à 200°. Une fois les fonds précuits
mais pas trop dorés, retirer le papier
sulfurisé. Laisser légèrement refroidir
avant garnir de la préparation au
chèvre et de poursuivre la cuisson à
180°.
Pour la garniture:
Mettre dans le bol mixer le chèvre,
l’oeuf, le jaune d’oeuf, la crème et le
sel. Une fois le mélange homogène, le
verser dans un saladier et ajouter la
ciboulette ciselée.
Verser la garniture dans les
fonds légèrement refroidis. Saupoudrer
d’une pichenette de piment
d’Espelette pour les grands et d’une
autre de paprika pour les petits. Enfourner
pour une quinzaine de minutes
environ. La préparation au chèvre
doit être légèrement dorée.
Démouler les tartelettes si le pique-
nique a lieu au jardin et les laisser
refroidir sur une grille. Mais si le
pique-nique a lieu ailleurs, laisser les
tartelettes dans leur moule, elles se
transporteront plus aisément ainsi.
Remarques
Avec cette tarte, un petit mesclun
sera parfait. Pour les grands, on ajoutera
aux pousses quelques feuilles de
moutarde qui se marient particulièrement
bien avec ces tartelettes de
chèvre.
Elle s’accompagneront aussi
agréablement d’un pesto de roquette
ou de menthe.
**Petits moelleux acidulés aux pépites de chocolat noir
"C’est le genre de petits gâteaux parfaits à réaliser avec des enfants"
Pour une bonne quinzaine de caissettes en papier de 5cm de diamètre
– 100 g de beurre
– 200 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 3 oeufs
– 1 zeste de citron jaune bio
– 250 g de farine
– 2 cuillerées à thé de poudre
à lever
– 1 pot de yaourt nature (type velouté et crémeux de 125 g)
– 85 g de pépites de chocolat noir
Pour imbiber
– Le jus d’un citron jaune et demi
– 75 cl de jus de d’orange-passion
(en vente dans les grandes surfaces)
– 100 g de sucre glace
Préchauffer le four à 200°. Battre le
beurre tempéré en mousse. Ajouter le
sucre, la pincée de sel et fouetter jusqu’à
ce que le mélange devienne blanc.
Ajouter un oeuf et continuer à
fouetter, puis un deuxième. Battre
longuement jusqu’à ce que
le deuxième oeuf soit incorporé.
Ajouter le troisième oeuf,
fouetter encore avant d’ajouter
la farine tamisée avec
la levure et l’oeuf restant.
Ajouter le lait afin d’obtenir
une pâte qui tombe
en se déchirant de la
spatule, enfin, ajouter
les pépites de chocolat. Répartir
la pâte dans les caissettes
en papier préalablement posées
sur une plaque. Glisser la plaque au
milieu du four pour vingt minutes en
ayant soin de baisser la température
à 180° une fois les gâteaux enfournés
et la porte du four refermée.
Cuire entre 15 et 20 minutes.
Les gâteaux sont cuits lorsqu’ils
sont dorés et qu’une aiguille à tricoter
piquée en leur coeur ressort propre.
Laisser tiédir les gâteaux quelques
minutes avant de les piquer de toutes
parts à l’aide d’une aiguille à tricoter.
Mélanger le jus de citron avec le jus
d’orange-passion et le sucre glace et
arroser les petits gâteaux.
Remarques
En hiver, on peut également réaliser
ces gâteaux avec du zeste et du jus
d’orange. Si les plus petits trouvent
ces moelleux trop acidulés, réduire
la quantité de jus de citron du sirop
et en remplacer une partie par du jus
d’orange-passion.
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