UN GOUT DE vacances

Quelques coquillages au fond d’une boîte, des peaux hâlées, de beaux souvenirs et autant de jolies photos. Les vacances sont finies? Quatre recettes à déguster en famille pour les ressusciter.


- Gaspacho tout rouge
- Risotto au citron
- Keftedes
- Sorbet velouté à la menthe


Gaspacho tout rouge



En Espagne, on a lapé des litres de gaspacho. De retour, on tente une version toute rouge.

Pour 4 personnes (deux adultes, un enfant et un bébé de 1 an)

Ingrédients

– 30 g de mie de pain
– 2 poivrons rouges
– 1 kg de tomates charnues et très mûres (type Coeur de Boeuf ou Rose de Berne)
– 125 g de framboises parfumées
– 1 belle cuillerée à soupe d’huile d’olive
– une rasade de vinaigre de vin rouge à la framboise
– la moitié d’un petit citron pressé
– 6 feuilles de basilic
– piment d’Espelette pour les grands Pour décorer
– 4 cuillerées à soupe de ricotta
– 4 toupets de basilic
– quelques framboises

Préparation

Verser de l’eau sur le pain et le laisser tremper une demi-heure au moins. Oindre les poivrons d’huile d’olive. Préchauffer le four th. 250°. Déposer les poivrons sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Glisser au four.

Les poivrons doivent griller de toutes parts, être aussi noirs que frippés. Dès la sortie du four, les envelopper dans un torchon humide ou les glisser dans un sac en plastique prévu pour la cuisson. Après un quart d’heure de ce bain de vapeur, la peau se retire très facilement. Couper les poivrons en morceaux et les mettre dans un bol mixer avec les tomates, mondées, épépinées et concassées grossièrement et la mie de pain essorée.

Ajouter les framboises, l’huile d’olive, la rasade de vinaigre, le jus de citron, les six feuilles de basilic ciselées et un peu de fleur de sel. Mixer finement. Passer au chinois. Mettre une heure au frigo pour que la soupe soit bien frappée. Servir dans des verres, décorer selon les goûts de ricotta, de feuilles de basilic et de framboises.

Remarque

Les grands pourront assaisonner à leur goût de piment d’Espelette et de fleur de sel.


Risotto au citron


Dans le Sud de l’Italie, on a goûté un risotto au citron à se damner. De retour, on essaie de faire aussi bien.

Pour 4 personnes, en plat principal (2 adultes, un enfant, un bébé de 1 an)

Ingrédients

– 1 bel oignon
– 1 gros citron non traité
– 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillerée à soupe de beurre
– 400 g de riz carnaroli
– 1,5 litre de bouillon de poule ou de légumes
– 1 gousse d’ail
– 1 quart de cuillerée à café de romarin frais haché
– 1 quart cuillerée à café de thym frais haché (de thym citron idéalement) Pour affiner
– Une belle noix de beurre bien froid
– 1 poignée de parmesan fraîchement et finement râpé Pour saupoudrer
– 1 gousse d’ail hachée
– 1 quart de bouquet de persil haché
– 1 demi zeste de citron non traité coupé en très fine brunoise ( minuscules cubes)
– 2 feuilles de basilic ciselées
– 4 cuillerées à soupe de pignons grillés à sec très grossièrement hachés

Mélanger tous les ingrédients, c’est prêt.

Préparation

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse. Ajouter l’oignon très finement haché. Faire suer pendant cinq minutes à feu doux. Ajouter le riz, le faire revenir à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

Ajouter enfin la gousse d’ail hachée, deux-trois lamelles de zeste du citron, ainsi que le romarin et le thym hachés. Mouiller avec deux cuillerées à soupe de jus de citron, ajouter une première louche de bouillon et cuire à feu doux à découvert, sans cesser de remuer, jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter alors les autres louches de bouillon une à une en attendant l’évaporation du liquide entre chaque louche.

La cuisson prend entre 15 et 20 minutes, les grains doivent être al dente et le mélange coulant. En fin de cuisson, affiner avec le beurre coupé en parcelles et la moitié du parmesan en remuant vigoureusement. Laisser reposer une à deux minutes. Servir accompagné du reste de parmesan râpé et du mélange à saupoudrer. Affiner avec le beurre et le parmesan.

Remarque

On peut accompagner ce risotto de crevettes grillées ou de calamars à la plancha, selon les âges et les goûts.


Keftedes

Des boulettes ? On en a goûté sous différents noms en Italie, en Grèce, en Turquie, au Maroc. De retour, on profite du grill qui traîne encore sur la terrasse ou le balcon et des épices achetées au souk pour improviser des keftedes aux inspirations multiples.

Pour 4 personnes (2 adultes, 1 enfant et un bébé d’un an)

Ingrédients

– 200 g d’agneau haché
– 200 g de boeuf haché
– 1 grosse gousse d’ail hachée
– 1 grosse échalote finement hachée
– une bonne pointe de couteau de cannelle
– une bonne pointe de couteau de muscade râpée
– une bonne pointe de couteau de clou de girofle en poudre
– une bonne pointe de couteau de cumin en poudre
– une bonne pointe de couteau de coriandre en poudre
– une bonne pointe de couteau de sumac
– le zeste d’un demi-citron râpé
– 20 g de pignons grillés et grossièrement hachés
– 1 quart de bouquet de persil haché
– 30 g de mie de pain blanc sèche
– 1 demi-décilitre de demi-crème
– 3 belles cuillerées à soupe de parmesan râpé

Pour les keftedes cuits au grill Petite sauce pour faire trempette (facultatif)

– 1 pot de demi-crème acidulée
– 1 gousse d’ail
– 1 quart de botte de ciboulette ou de coriandre
– 1 demi cuillerée à thé de paprika doux
– 1 quart de cuillère à thé de curry doux
– Fleur de sel Ciseler l’une ou l’autre des fines herbes choisies.

Hacher la gousse d’ail. Réunir tous les ingrédients dans un bol. Mettre au réfrigérateur jusqu’à l’heure du repas.

Pour les keftedes cuits à la poêle (facultatif)

– Une noix de beurre
– 1 petit oignon
– 1 grosse tomate (type Rose de Berne)
– quelques feuilles de basilic ciselé
– fleur de sel
– une prise de sucre

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la tomate mondée et concassée et le basilic ciselé. Saler. Cuire dix minutes. Ajouter un fond de verre d’eau, mixer. Si vous faites cuire les keftedes à la poêle, déglacer celle-ci en fin de cuisson avec le coulis de tomate que vous ferez réduire légèrement.

Préparation

Faire tremper la mie de pain dans la crème chaude. Mettre les viandes hachées dans un saladier avec tous les autres ingrédients. Bien malaxer. Mettre au réfrigérateur pendant trente minutes avant de façonner des boulettes oblongues.

Sorbet velouté à la menthe

Des buissons qu’on effleure de la main. Du thé brûlant aromatisé de fleur d’oranger ou de la limonade vert pétant, oui, l’été à une saveur de menthe. De retour, on la décline en sorbet lacté qui va aux petits comme aux grands.

Pour 6 tartelettes de 8,5 cm de diamètre

Ingrédients

– 3 dl de lait entier
– 110 g de sucre
– 1 demi-bouquet de menthe fraîche
– 1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger
– 2 dl de crème

Préparation

Porter à ébullition le lait avec le sucre, les feuilles de menthe grossièrement hachées. Retirer du feu et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement. Passer l’appareil au chinois, ajouter l’eau de fleur d’oranger et la crème, turbiner.

Remarque

Préparez la glace juste avant le repas. Une fois turbinée, après une heure au congélateur, sa consistance sera parfaite. Délicieux avec un mélange de petits fruits rouges.